Рецепт ачмы — грузинского слоеного пирога с сыром
Ачма — один из вариантов хачапури. Тесто для нее раскатывают тонкими слоями, похожими на листы лазаньи.
В блюдо обычно идут сулугуни и имеретинский сыр. Найти последний непросто, поэтому я взяла только сулугуни.
Сложность: хардкор 🧑🍳
Инвентарь: форма для выпечки, скалка, пищевая пленка, крупная терка
Время приготовления: 1 час, из которого активной работы — 30 минут
КБЖУ на 100 г
Ккал: 372
Белки: 17 г
Жиры: 23 г
Углеводы: 23 г
Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.
Ингредиенты для ачмы — на 3—4 порции
| Для теста | Мука | 250 г плюс 50 г для раскатывания |
| Вода | 30—40 г | |
| Яйца | 2 шт. | |
| Растительное масло | 1 ст. л. | |
| Соль | 1 ч. л. без горки | |
| Для начинки | Сулугуни | 400 г |
| Сливочное масло | 80 г |
Ингредиенты для ачмы — на 3—4 порции
| Для теста | |
| Мука | 250 г плюс 50 г для раскатывания |
| Вода | 30—40 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. без горки |
| Для начинки | |
| Сулугуни | 400 г |
| Сливочное масло | 80 г |
Пошаговый способ приготовления ачмы
Шаг 1. В глубокую миску всыпьте муку, соль, влейте растительное масло, яйца и 30 мл воды. Начните замешивать тесто.
Не добавляйте всю воду сразу: мука может впитать больше или меньше жидкости. Если тесто будет слишком плотным и сухим, долейте воду во время замеса.
Шаг 2. Тесто вымешивайте до консистенции мягкого пластилина: оно не должно быть слишком плотным.
Подкатайте тесто в шар и оберните пищевой пленкой или уберите всю миску в пакет. Поставьте в холодильник на 30 минут.
Шаг 3. Сулугуни натрите на крупной терке.
Шаг 4. Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите.
Шаг 5. Тесто разделите на 8 частей: 6 одинаковых и 2 побольше — это будут верхний и нижний слои.
Шаг 6. Форму смажьте растопленным сливочным маслом. Начните разогревать духовку до 200 °С.
Шаг 7. Два куска теста побольше раскатайте в прямоугольники толщиной 1—1,5 мм. Пласты должны быть больше дна формы, чтобы сделать бортики будущей ачмы. Выложите один из них в форму.
Шаг 8. Остальные 6 частей теста раскатайте в прямоугольники размером с дно формы, толщиной 1—1,5 мм.
Все листы накройте пищевой пленкой.
Шаг 9. Нижний слой ачмы смажьте растопленным сливочным маслом, присыпьте тонким слоем сыра.
Шаг 10. Вскипятите 1,5—2 л воды в большой кастрюле, добавьте щепотку соли. Подготовьте миску с холодной водой, в идеале ледяной. Все листы теста, кроме верхнего, отварите: так они станут плотнее и не слипнутся друг с другом или с сыром.
Шаг 11. Лист теста опустите в кипящую воду на 1 минуту, затем переложите в миску с холодной водой на 30 секунд. Дайте лишней воде стечь, положите лист в форму поверх сыра. Смажьте сливочным маслом и присыпьте сулугуни.
Повторите с остальными слоями ачмы.
Шаг 12. Последний лист теста положите поверх ачмы и заправьте его края внутрь формы, огибая начинку.
Края нижнего листа теста подогните к центру. Поверхность пирога смажьте растопленным сливочным маслом.
Шаг 13. Выпекайте ачму при 200 °С до золотистости, 25—30 минут.
Шаг 14. Готовую ачму немного остудите и подавайте.
Сколько стоят ингредиенты для ачмы
| Сливочное масло, 1 кг | 800 ₽ |
| Сулугуни, 1 кг | 650 ₽ |
| Яйца, 10 шт. | 180 ₽ |
| Растительное масло, 1 л | 177 ₽ |
| Мука, 1 кг | 84 ₽ |
| Соль, 1 кг | 44 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для ачмы
| Сливочное масло, 1 кг | 800 ₽ |
| Сулугуни, 1 кг | 650 ₽ |
| Яйца, 10 шт. | 180 ₽ |
| Растительное масло, 1 л | 177 ₽ |
| Мука, 1 кг | 84 ₽ |
| Соль, 1 кг | 44 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого ачма обойдется в 387 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
